来源:互联网新闻 时间:2020-04-28 18:59
实验员对样本西瓜进行实验。记者 崔引 摄
西瓜消暑止渴,是夏季人们最钟爱的水果之一。但西瓜的个头比较大,轻则三四公斤,大的则在五公斤以上,对一般家庭而言,一个大西瓜很难一次性吃完。那么西瓜切开后,我们该怎样进行保鲜呢?放在冰箱内要不要覆盖保鲜膜?能放多长时间?
日前,高级农艺师尚海涛博士对西瓜等时令果蔬的保鲜方式进行了实验,并记录了不同时段其外观、口感、微生物含量变化等情况。
实验准备
日前,尚海涛博士以市售西瓜为实验原料,并邀请了6名实验员分别观察记录。
实验时室内温度27℃~34℃,冰箱温度在3℃~5℃。
他们选择了三个时间段:6小时,中餐到晚餐;18小时,晚餐到次日中餐;24小时,晚餐到次日晚餐。
实验方法为:将西瓜取样切块,分成两大组,一组置于常温下,一组是置于冰箱内。同时各组又分为用保鲜膜覆盖和不用保鲜膜覆盖,对实验样品进行微生物细菌菌落总数进行测定。
冰箱内保鲜时间最好不超过24小时
覆盖保鲜膜的,无论在常温还是冰箱内,一定程度上可以提高保鲜品质。
西瓜切开后,用冰箱冷藏可很好地保持新鲜度,延缓品质下降。24小时品质接受度仍达66.7%,但其菌落总数达到9000个/克,已接近标准限值。因此西瓜在冰箱内保鲜时间最好不超过24小时。
常温下6小时最好不要食用
常温下西瓜品质下降很快:常温下6小时的西瓜最好不要食用,其菌落总数达20000个/g,已经超过标准值。
18小时(晚餐至次日中餐)或24小时(晚餐至次日晚餐),品质接受度下降至零,菌落总数超过25000000个/克,严重超标,并有明显腐臭味和酸败味。
专家建议
食品保鲜专家建议,夏季西瓜为了保证风味、口感以及微生物滋生较少,最好尽早食用。如果实在不行,建议切开后最好用保鲜膜包装置于冰箱内时进行冷藏。但保鲜时间最长不要超过24小时。
据《本草纲目》记载,西瓜甘寒无毒,不仅“消烦止渴,解暑热”,而且“宽中下气,利小水,治血痢,解酒毒,治口疮”。但西瓜性寒,从中医上来说,脾胃虚弱者吃西瓜应该有一些讲究,比如不宜多吃,不宜吃冰镇西瓜等等。
冰箱是果蔬保鲜的首选,但它不是万能的,有些果蔬存放于冰箱反而会加速变质和腐烂。尤其一些生长在(或原产地)在热带、亚热带的果蔬,对低温比较敏感,易发生冷害现象,这些水果不宜长期放置冰箱保鲜。
专家称,冷敏性果蔬存在一个冷害临界点温度。避免冷害的最好的方法就是将贮藏温度设置在冷害临界点温度以上。而家用冰箱受温度范围所限,无法自行设定,这也是导致冷敏性果蔬不宜在冰箱中存放的主要原因。
以下果蔬不宜冰箱中长期存放
香蕉
香蕉属于热带水果,最佳贮藏温度12℃,把香蕉放在12℃以下的地方贮存,就会发生冷害。冰箱中存放1天外观色泽就会变暗,发黑。
西瓜
西瓜若是储存在13℃以下,平均保鲜寿命为2~3周;但在冰箱中却不能长放,最多一周就会开始腐坏,果肉色泽变淡发白。当然切开的西瓜冰箱中存放24小时内不会发生冷害,还可以更好地保持新鲜度。
水蜜桃
水蜜桃冷害比较特殊,一般冷敏性果蔬温度越低,冷害越严重,而水蜜桃2.2℃~7.6℃冷敏性较强,0℃较弱。水蜜桃最适贮藏温度-0.5℃~0℃。因此也不宜于5℃家用冰箱存放,一周左右就会发生果肉发绵现象(又称絮败)。
黄瓜
黄瓜的适宜温度在10℃~12℃,如果将黄瓜放在冰箱中,不过三天,其表皮便会呈水浸状,并失去特有的风味。
西红柿
西红柿最适贮藏温度13℃~15℃。也不能放冰箱,因为在温度过低的环境中,其局部或全部果实会呈水浸状软烂,并出现褐色的圆斑等。
辣椒
辣椒的最适贮存温度为7℃~8℃,也不宜在冰箱中久存。时间稍长,辣椒会出现水浸状及变黑、变软、变味等状况。
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